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せっかくの松阪牛!自分で一番美味しく調理する方法

松阪牛を通販サイトなどで取り寄せたとしたらやはり最高の状態で食べたいですよね。

しかし、料理についての知識があまりない人だと素材の良さが引き出せるか不安…と考えてしまうこともあるかもしれません。

ここではそんな不安がある人や、もうワンランク上の料理方法で松阪牛を美味しくさせたいと思っている人のために分かりやすく調理の際のポイントをご説明していきます。

せっかく食べるなら最高の状態で松阪牛を堪能したいですからね。

■お肉を柔らかく仕上げる切り方

お肉は基本的にどんな種類のものでも繊維というものがあります。

これは筋肉の流れともいえますが、焼いたときにこの筋肉が収縮するのを防ぐことが大事です。

繊維に沿って切るのか、それとも繊維を断ち切るように切るのかによっても仕上がりのお肉の硬さが変わってきます。

また包丁の仕上がりもかなり大事ですので、せっかくの松阪牛を切る際には丹念に磨いでおくことをオススメいたします。

ボロボロの包丁は肉自体を傷つけてしまい、味を損ねる結果になってしまいますので。

■塩をふるタイミング

塩には脱水効果があるので、あまり前もって振っておくと肉から旨味である水分が流れ出てしまいます。

そのため、焼く10分前ほどに振っておくのがベスト。

職人によっても細かい時間差はありますが、このように少し前くらいが良いとされています。

直前に振るという意見もありますが、これですとなかなか肉自体に塩が染み込まないので少しだけ時間を与えるのがやはりちょうどいいようです。

また、直前すぎると塩が焦げ付く原因にもなりますので素人が調理する際には前もって塩を振っておくことをオススメいたします。

■プロ直伝焼き方のコツ

焼き方ひとつでお肉の味はだいぶ変わります。

ステーキ肉について簡単に言えば、

最初は強火で2~3分

あとは裏返して弱火にしてじっくり

といった感じでしょうか。

ちなみにお肉は焼いてすぐにカットすると中から旨味と一緒に肉汁が溢れてきてしまいます。

そのため、少しだけお肉を置いておくことをオススメいたします。

この際にはアルミホイルなどで包んで熱を逃がさないようにしておくのがポイントです。

こうすることで、中に溜まった旨味の汁が肉全体にいきわたることに繋がりますので。

ご紹介してきた方法はそこまで難しいことはないかと思いますので、要所を抑えてワンランク上の調理法を実践してみてください。

きっと松阪牛の旨味が引き立つと思いますよ。

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松阪牛を一度は食べてみたいという方には是非とも松阪牛こだわりの部位を食べてもらいたいと思います。

ステーキ、焼き肉、しゃぶしゃぶなど色々な楽しみ方がありますが、それもやはり部位によって適したものがあります。

ここでは牛肉の部位をご説明しながら、松阪牛におけるオススメの食べ方をご紹介していきます。

是非こちらを参考に松阪牛を堪能してみてください。

■牛肉の王様サーロイン

サーロインは牛の背中から腰にかけてのお肉です。

霜降りの脂身が存分に楽しめる部位であり、どんな調理法でも美味しくいただけます。

旨味と甘味が広がる脂肪が特徴のひとつでもありますが、脂肪が多いということはしっかりと加熱する必要があるということです。

また、サーロインはブロックやステーキ肉として成型されていることが多く見られます。

これらの特徴を活かすにはやはりステーキにして食べるのがベストといえるでしょう。

上質な脂身としっかりとした肉質を堪能できる部位ですから、その満足度も高いものになります。

■脂身が特徴のリブロース

肩から背中、あばらに向かって広がる部位がリブロースです。

サーロインよりも脂身が多く、松阪牛の中でも特に霜降り部分にこだわっているお肉といえます。

厚みがあるものを選ぶのであればステーキ、薄切りのものであれば焼き肉として楽しむのがベター。

ちなみに焼き肉として楽しむ際に気を付けたい点は「ダイレクトの炭火焼では焼かないこと」です。

せっかくの松阪牛の芳醇な香りに対して、炭の匂いはかなり邪魔ものとなってしまいます。

特にダイレクトで網の上において焼くと肉の脂が落ちて、なおさら焦げ臭くなってしまいますのでご注意ください。

出来れば波型になっているホットプレートがあれば無難ですね。

■最上級の肉質を堪能できるヒレ

ヒレ肉はサーロインより内側にある脂身と赤身のバランスが絶妙な部位を指します。

シャトーブリアンと呼ばれる牛肉において最高級部位とされるところもヒレ肉の一部です。

こちらは新鮮なお肉を取り扱っているところであれば、そのまま薄く削いで牛肉の握りとして楽しんでもらいたい部分ですね。

肉本来の旨味を味わうことによって、松阪牛の真髄を知ることが出来るかと思います。

■ランプ、ミスジ、モモ

上記3つはかなり高級品となりますが、こちらのお尻から太ももにかけての部位にあたるランプ・モモなどは比較的安価に焼き肉屋さんで提供されています。

また、ミスジは肩から肩甲骨にかけての部位となっていてあまり動かさないことからその肉質が非常に柔らかいことで人気です。

こちらも焼き肉屋さんで提供されていることが多いですが、なるべく炭火の煙を吸わないように気をつけて焼いてみてください。

やはりこちらも松阪牛特有の香りを大事にしてもらいたいと思います。

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松阪牛というとかなりの高級食材で一年に一度、いや一生に一度食べるかどうかという考えの人もいるかと思います。

実際にしっかりとしたボリュームのステーキを食べようものなら、場所によっては家賃くらいかかるところもありますから。

しかしそれほど高くてもやはり人生において食の喜びというのは非常に大事なものです。

是非とも一度は松阪牛を食べてもらいたい!ということで、ここではそんな松阪牛の値段についてご紹介していきたいと思います。

記念日やお祝い、自分へのご褒美などに一度は松阪牛を堪能してみてください。

■100gいくら?一人前何g必要?

まず始めにあなたが気になるのは「松阪牛は100g,いくらくらいなのか?」というところだと思います。

それにつきましては部位によっても色々な値段になりますので一概には言えませんが、せっかく松阪牛を食べるのならやはりステーキをチョイスしたくありませんか?

ステーキであればやはりサーロインでしょうか。

すべての松阪牛がA5のみの取り扱いのお店を参考に調べましたら100gあたり7,000

円~とさすがのお値段でした。

だいたい男性1人前のステーキであれば150g~200g位食べられますよね。

1枚のステーキ肉と考えるとかなり高額になってしまいます。

なかなか踏ん切りがつかないかと思いますが、そうした方にはランチメニューで松阪牛を提供しているお店もありますので一度ランチで松阪牛を堪能されてみてはいかがでしょうか?。

ランチだと比較的リーズナブルに色々な部位が楽しめてお得かと思います。

■切り落としでも十分美味しい

ランチメニューだとしてもかなり高価でちょっと手が届かない…

たしかにその気持ちは分かります。

しかし、『切り落とし』これならどうでしょう?

松阪牛の色々な部位の切り落としですので、肉質自体は変わりません。

500gというとだいたい3人前ですので、友人とシェアしてみると1人前3,000円ほどです。

しかも1人前150g以上ありますので、しっかりと堪能することが可能となっています。

これなら自宅で友人と松阪牛パーティーという名目で楽しめるのではないでしょうか。

ちなみに切り落としだと希少部位付近の肉も含まれている可能性がありますから、少しお得な気分にもなれますね。

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松阪牛は牛肉の世界においてトップブランドのひとつです。

海外からの評価も高く、わざわざ松阪牛を食べに日本に訪れる海外旅行者もいるほどとなっています。

しかし、そんな日本が世界に誇るべき松阪牛について私たちはどれだけ知っているでしょうか?

ここではもっと松阪牛のことについて詳しく知りたいという方のために、松阪牛の魅力はいったいどこにあるのかを徹底解説していきます。

本来どういった呼称が正しい読み方なのか?美味しいといわれる由縁はどこに根拠があるのか?

そんなテーマについて見ていきたと思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

■『松阪牛』正しい呼び方は?

松阪牛と表記されたものをあなたはどのように呼んでいますか?

正解から言いますと「まつさかうし」もしくは「まつさかぎゅう」が正しい表記であり、呼び方となっています。

たぶん、日本人の7割方は「まつざかうし」もしくは「まつざかぎゅう」と呼んでいるのではないでしょうか。

また、たまに「松坂牛」という「坂」の字が間違っているというパターンもありますね。

日本人としては正しい呼び方、読み方を心がけましょう。

■松阪牛の美味しさ

松阪牛を牛肉のトップブランドへと成長させた要因はその肉質とキメ細やかな上質な脂身です。

いわゆる霜降り牛肉という言葉を生み出したのが松阪牛です。

その脂身の味わいは他に類を見ません。

牛肉の脂は不飽和脂肪酸という成分として見ることが出来ますが、松阪牛は徹底した飼育管理によってこの不飽和脂肪酸が非常に豊富となっています。

他の牛肉よりもキメ細やかな不飽和脂肪酸は融点が低いため、口に入れた瞬間にとろけるような食感を実現させます。

また、厳選された飼料によって作り出される松阪牛の肉は全体的に芳醇な香りが特徴です。

和牛香とも呼ばれるその香りによって、人々は「美味しそう」という認識をすることになるわけです。

味わう前にすでに脳に「美味しいイメージ」を届ける松阪牛は、やはり牛肉の中でも最高級品と言わざるを得ませんね。

■伊勢志摩サミットでは松阪牛が食べられた

2016年に伊勢志摩で行われた各国首脳会議G7ですが、この日本をアピールする場面でも松阪牛は大変な活躍を見せました。

各国の首相が列席するディナーには、国内から選び抜かれた食材がずらりと勢ぞろい。

そのときにメイン料理として登場したのが「松阪牛」です。

日本は先進各国よりも肉食文化に辿りつくまでが遅かったわけですが、現在においてはどの国の首相も絶賛するほどの味わいを松阪牛によって実現することに成功いたしました。

これは本当にすごいことであり、松阪地方における飼育業者たちにとっても最高の栄誉とされています。

・松阪牛は海外にドンドンアピールされています!参考記事>>https://www.iza.ne.jp/kiji/world/news/160419/wor16041909400015-n1.html